Goed weer voor een simpele soep!

Met de feestdagen  achter de rug, het nieuwe jaar begonnen … gaan we weer gewoon aan het werk!

De agenda voor het jaar 2014 is al weer aardig vol, veel uitnodigingen voor exposities waar keuzes uit gemaakt moeten worden, sieraad ontwerpen die al langer in mijn hoofd rondzwerven en eindelijk eens uitgevoerd moeten worden en de voorbereidingen voor onze Lente presentatie in mei begint ook al aardig vorm te krijgen.

Maar eerst soep! Buiten is het koud, nog steeds niet echt winters maar wel een mooie temperatuur voor een lekkere soep.

Zoete aardappel & Rode linzensoep met Aubergine & Boerenkool Topping

Voor 4 personen: 1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui in stukjes, 2 zoete aardappelen in blokjes, 4 wortelen in schijfjes, 4 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, 1 cup ongekookte rode linzen, 4 kopjes / 1 liter water, zeezout en versgemalen peper naar smaak.

Aubergine & Boerenkool Topping

1 eetlepel olijfolie, 1 aubergine in stukjes, 4-5 stengels gesneden verse boerenkool, 1/2 theelepel gemalen kurkuma, 1/2 theelepel gemalen komijn zeezout en vers gemalen peper naar smaak.

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de uien toe en bak tot ze gaan ruiken. Voeg zoete aardappelen, wortelen en tijm toe en bak al roerend een minuut of zo. Voeg nu de gespoeld linzen, water, zeezout en peper toe, dek af en laat het geheel gedurende 20-25 minuten sudderen tot de groenten en linzen zacht zijn.

Maak ondertussen de topping. Verhit olie in een grote koekenpan, voeg de aubergine, boerenkool en alle kruiden toe. Stoof ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren, totdat de aubergine volledig zacht is. Gebruik een (hand) blender om de soep te pureren. Proef om de smaken aan te passen. Serveer de soep in kommen met een paar lepels topping, een scheutje goeie olijfolie en een paar blaadjes verse tijm.

Mmmm … eet smakelijk!

Recept via